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萨其玛是北京的名小吃，这三个字是满语的谐音，意思大约是油炸条，属于满族的传统风味食品。记得小时候每到过年，亲戚朋友之间会送点心匣子，一个长方盒子，表面上盖着张红纸，写点儿吉祥话儿，然后用纸绳绑住。等客人走了，小孩子们就高高兴兴的拆开，里边大都会有萨其玛，甜甜的很好吃。
我做的这个，跟真正意义的萨其玛还不太一样，找不到方子。很类似超市里卖的那种,说是萨其玛也可以，说是蜜供也勉强凑合了。
1）面粉250G，有高筋的就用高筋的，没有就用普通的，我用的普通面粉。
鸡蛋3个，面粉的量请根据鸡蛋大小适当调节。
酵母适量，请参考说明书。
水一点点，用来融化酵母。
2）和成一个光滑的面团，面要硬一些，醒15分钟。建议撒些面粉，就不会沾案板了。
3）面团擀开成薄片。
4）撒上面粉，对折两次，到可以一刀切断的宽度。
5）切成面条，不要太细。
6）撒面粉把面条抖散，随切随抖。
7）起油锅，中小火，放面条进去炸。一次不要下太多，面条用筷子抖散，等变挺了出锅。炸的时间稍微长一点儿，会很酥很脆。
8）炸好以后是这样的。
9）取一个容器，均匀的抹上色拉油，备用。
1）锅里放黄油40G，棉花糖200G。棉花糖最好是用白色的，调出来的糖浆就是透明的了。（也可以用白糖150G+麦芽糖150G+水50ML调成糖浆）
2）中火慢慢熬到糖融化起泡，我还加了2小勺清水。
3）倒入炸好的面条和果仁，我放了核桃、杏仁、葡萄干。
4）盛到刚才涂了油的盒子里，手上蘸凉水，把面条按瓷实，放凉后，完成。
操练心得：
面不能软，面条不能太细，要不膨胀效果不好。
炸面条的时候一次不要下太多，面条进油锅会很快膨胀，有漾出来的危险。
用大些的锅来炸，地方宽敞面条发的比较均匀。
可以加少量泡打粉，帮助膨胀。毕竟是添加剂，个人认为还是能不用就不用了。
不建议用纯白糖做糖浆，我试过，效果不是太好。
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